极目新闻通讯员 叶子
老乡鸡数智化再进一步。
6月9日，中式快餐领先品牌老乡鸡与钉钉在阿里巴巴全球总部（杭州西溪园区）正式签署战略合作协议。双方将在既往合作基础上，围绕前期项目管理、加盟商全生命周期系统、AI陪练等项目加强共创，深化合作。并依托老乡鸡在餐饮行业的深厚积淀和优秀经验，与钉钉在办公协同的先进数字化能力相结合，共同探索并推广行业先进的数字化协同办公和管理方式。
在签约仪式上，老乡鸡董事长束小龙表示：“在数字化转型的道路上，老乡鸡已经行进了6年，目前数字化也已经融入公司全产业链的各个环节里。处在新的增长节点，AI、数字化是提质增效的重要利器。老乡鸡和钉钉从2020年就展开了合作，有深厚的合作基础。期待通过此次深化合作，可以围绕AI展现新的钉钉能力，也期待老乡鸡和钉钉深度合作，打造智能化餐厅，共同打造餐饮行业的标杆企业。”
近两年，AI成为几家互联网大厂的核心增长动力。对于阿里巴巴集团来说，钉钉是To B的拳头产品，也是AI时代改造企业服务的最佳落地场景，可以探索真正的AI智能中枢。
2019年，老乡鸡确定“数字化战略”，开启全产业数字化转型，进行数据中台、智慧养殖数字化建设。2020年，老乡鸡加速数字化进程，升级“数字化增长战略”，开启业务+数据双中台建设，并牵手钉钉等科技互联网企业赋能公司数字化工作。
当下，数智化已经贯穿老乡鸡的每一个环节：在养殖端，通过智慧养殖，实现了对鸡源养殖过程的精准监控和管理，保障了食材源头的品质；借助物流可视化平台，可以实时掌握食材运输状态，确保配送的及时性和准确性；利用经营大数据等信息化控制平台，实现了“一切业务数据化、一切数据业务化”，为企业决策提供了有力的数据支持。
伴随着此次合作的展开，双方将共同探索AI技术在业务场景的应用，包括开发定制化解决方案、技术交流等多个方面，钉钉也将把最新的产品能力和生产力工具第一时间和老乡鸡共创，共同探索新领域的创新合作。作为中式快餐领先企业的老乡鸡，将与钉钉一起，进行“AI+餐饮业”的前沿探索，为行业树立新的模范和标杆。
数智化不断推进
2003年，老乡鸡在安徽合肥开出第一家“肥西老母汤”店。2012年，品牌升级正式更名为“老乡鸡”，当年“老乡鸡”共有100家门店。到2019年，老乡鸡全国门店已经突破800家，并进驻南京、武汉、上海等城市。
截至2024年9月30日，老乡鸡在全国共有超1400家门店，覆盖北京、上海、深圳、杭州等全国53个城市，并以每年新增300家门店的速度发展。凭借干净卫生、好吃不贵，老乡鸡成为众多消费者的“第二厨房”。2024年前三个季度，老乡鸡全国门店共接待顾客1.89亿人次。
门店数量和消费人次的增加、区域布局的扩大，也带来业务流、信息流、资金流、物流、客流等的管理挑战。这些难题都需要通过数字化来解决。2019年，老乡鸡确定“数字化战略”并成立数字化增长中心，建设了业务中台，将原本零散孤立的系统整合为21个，在此基础上建设数据中台。
此后，老乡鸡数字化建设不断推进。2020年建设业务+数据双中台，推动业务在线化、业务数据化，上线用户全生命周期系统，引入图像识别收银系统；2021年—2023年，全面深化数字化转型，整合系统与应用，打通系统一体化，进行供应链数字化升级，提出“数据驱动经营”的理念。
在不断推进数字化的过程中，老乡鸡也牵手钉钉、腾讯等头部科技互联网企业，依托它们成熟的数字基础设施和实践经验赋能公司数字化工作。
2020年，老乡鸡中层以上干部被集体派往杭州，统一学习“换脑”，阿里巴巴也派出涵盖阿里云、钉钉、支付宝、本地生活等核心板块业务的强大专家团，进行定制化服务，为企业赋能。基于学习和沟通，老乡鸡和阿里云、钉钉、支付宝、本地生活平台开展合作——和阿里云合作搭建数据中台；和钉钉合作打造线上协同办公，并不断深化向业务场景和AI的合作拓展；接入阿里本地生活平台开展会员服务。
老乡鸡也与腾讯合作，借助微信支付完成交易闭环，通过小程序搭建超级会员私域流量池。借助腾讯提供的数字化管理工具，实现从总部到门店的“全链路实时监控”，基于腾讯大数据构建的消费者画像，针对不同年龄、地域、消费习惯的客群制定差异化营销策略。今年3月，老乡鸡与腾讯深化合作，在数字会员、数字门店、智能营销、云安全等多个关键领域共同探索餐饮行业数字化转型的全新模式。
通过数字化，老乡鸡实现了数字化转型的“多”“快”“好”“省”——营销曝光量突破19亿/年，会员量增长突破10倍，会员日活指数级增长突破70倍，母鸡年出栏量增长突破30%，食品加工生产效率提升2.2倍。
“AI+餐饮业”的新标杆
作为行业内唯一一个覆盖养殖种植、加工、运输配送、门店销售“从田间到餐桌”全产业链的中式快餐连锁品牌，数智化已经融入老乡鸡每一个环节和链条。
在养殖端，利用物联网、大数据、云计算等先进技术，老乡鸡智慧养殖平台对养殖过程进行实时监控和智能分析，通过传感器实时监测鸡舍的温度、湿度、空气质量等环境参数，并根据鸡的生长阶段和健康状况，利用大数据分析模型智能调节饲料投放量和配方，实现从饲料投放、疾病预防到生长周期管理的全方位数字化控制，达到精细化、标准化养殖。
在门店端，老乡鸡通过智能炒锅、智能蒸柜、自动化打饭机、自动化收银等智能化设备提升效率并保障标准化制作。同时，借助数字化进行精准营销和会员体系运营，为顾客提供更加个性化的推荐和专属优惠。通过大数据和AI技术，老乡鸡还可以根据不同的商圈和用户群体进行精准定位和选址，匹配写字楼、园区、社区、车站码头等不同场景进行门店打造。
伴随着AI的快速发展，老乡鸡也将AI投入数字化工作，创新数字化应用，推动智能化升级，构建了“从养殖、加工、配送到餐厅”“从选址开发、营建设计到模式与菜单”“从用户、场景到产品与服务”等环节的全面数字化支撑体系和完整的数字化生态。
此次与钉钉签约，老乡鸡也将依托钉钉的AI能力，重点探索AI在企业管理与业务场景的深度应用。比如，面对餐饮业必不可少却劳财费力的员工培训上岗问题，老乡鸡已借助钉钉“AI陪练”能力，完成对店长、店员、地推人员等关键岗位人员的培训。此外，还将打造智能问数、智能归因等能力，利用数智化对门店经营进行分析，提高决策和运营效率。
随着数字化的进一步推进，以及和AI等先进技术的深度结合，老乡鸡的养殖种植、加工处理、物流配送、门店经营全链条都将得到进一步赋能，达到更全面的场景感知、更精准的数据分析、更高效的企业运营。在养殖端，实现全域感知的智能养殖场、无人化作业；在加工端，实行智能原料处理、柔性化生产线、动态质量监控网络、全链条溯源体系；在门店端，进行智能品控与风险预警，以及动态供应链协同。
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